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【转载】糖醋丸子(正宗秘制糖醋汁)  

2015-04-17 10:42:05|  分类: 诱人美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2013年01月05日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
-----糖醋丸子----
这一篇将会详细介绍传统正宗糖醋汁的做法,
话说,这传统糖醋汁那可是番茄汁永远无法超越的味道。
有了它,这糖醋系列的菜你可就无敌了。
这碗汁调出来,甭管你是做糖醋鱼,糖醋里脊,还是糖醋排骨什么什么哒,爱用在哪儿就用在哪儿!
保证没有不爱的。
为了你家餐桌子,我可是把我拿手的活儿都毫无保留的奉献了哈……
原料:肉馅儿200克,白糖5汤匙,醋5汤匙,蒜末少许,水淀粉少许,
做法:
1,肉馅儿调好,(肉馅儿的做法看这里) (前一篇的基础肉馅做法难道是为这篇打伏笔的??2013~~年菜预习之---糖醋丸子(正宗秘制糖醋汁) - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
2,将冷藏好的肉馅儿挤成丸子在干面粉里。

宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇


3,依次搓圆码放在盘子里备用。

4,油锅加入多一些的植物油,油温后,将肉丸儿下锅,中火炸制,至表面浅黄时盛出控油,

放凉后回锅复炸使之表面酥脆。盛出备用。(只炸一遍也可以)

宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

5,准备好少许蒜米,尽量剁细。

宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

准备工作:将糖和醋和水淀粉都准备好。再准备一碗热水放在手边。

6,另起锅,盛入半勺油,冷油下白糖,

宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇


7,中小火,慢慢搅至白糖融化至下图状态时将醋迅速倒入锅中,
锅里会一下子沸腾起来,此时,迅速将白开水倒入锅中。(所以把准备工作做好,手底下活儿要迅速)

宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

8,搅匀,待糖完全融化,这时候,可以尝一下味道,再根据你喜欢的酸甜度适当调整,加糖或醋。

9,味道尝好以后,淋入少许水淀粉,水淀粉一定要一点一点的调进去,

先调一小勺进去,搅开了之后看看汤的浓度,不够的话再调,芡汁一定要薄,太浓了像浆糊影响口感。

10,芡汁调好后将蒜米倒入,推两下,关火。

小贴士:

正宗糖醋汁这蒜香可是关键啊,如果没有这蒜香,那味道就大打折扣了哦。

所以,蒜米进锅推两下关火就行啦,让糖醋汁的余热把蒜香提出来就OK啦。

宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

11,最后,再讯速将肉丸倒入锅中翻两下出锅即可。

这一步:

可以像我这样把料放进汁里滚匀,也可以提前将料摆盘,然后浇汁,随便啦!你愿怎么做就怎么做!都行……


宴客菜---糖醋丸子 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

2013年01月05日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

汤汁的浓度应该是既要能包裹在丸子上,又不粘稠的状态最好,

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