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【转载】新年第一碗面—特色炸酱面  

2015-01-29 16:53:26|  分类: 面食烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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新年第一碗面—特色炸酱面 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

新年第一碗面—特色炸酱面 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

新年第一碗面—特色炸酱面 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

  

   像我们北方人,过年主食以饺子为主,平时饭桌上亲睐的面条就被抛在脑后了。新的一年,来碗不一样的面条,特色炸酱面。说起炸酱面几乎人人都会做,但是做的过程中有时候会掌握不好火候容易把酱炸糊了,今天教大家的特色炸酱,用到两种神秘而且常见的食材,可避免炸酱糊锅的困扰。

  这个特色炸酱面呢,首先从选材上就与众不同,用啤酒代水来澥干黄酱,这样澥开的黄酱在熬制过程中酱香和酒香融合在一起,产生一种介于酱香和酒香之间浓醇的味道。炸酱的过程中加入啤酒和西红柿丁可防止炸酱糊锅,西红柿含水分丰富。再加入肉丁和香菇丁,提升炸酱的香气,糖尿病人的饮食中可放心加入香菇。最后加入洋葱丁和蒜薹丁,使在享受炸酱面浓浓醇香味道的同时,还伴有爽脆的口感,营养丰富,无论是婴幼儿和中老年人都适合食用。一碗面,多重享受,入口的醇香﹑肉丁与香菇的劲道﹑洋葱和蒜薹的爽脆,这样一碗诱人的炸酱面,味道浓郁,营养丰富,你想不想试试呢?

特色炸酱面

原料:干黄酱100克,瘦猪肉50克,香菇5朵,西红柿1个,啤酒1罐,洋葱半块,姜1块,蒜薹少许,干面条适量

新年第一碗面—特色炸酱面 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

 

做法:

新年第一碗面—特色炸酱面 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

1.       取出干黄酱盛到一个碗内。

2.       边倒啤酒,边用勺子把干黄酱澥开。

3.       搅拌至没有干黄酱块即可。

新年第一碗面—特色炸酱面 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

4.       香菇洗净切丁,洋葱和蒜薹洗净切丁。

5.       西红柿用开水烫一下,去皮切丁,瘦肉切丁,生姜去皮切末。

6.       锅中放少许油,油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒。

新年第一碗面—特色炸酱面 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

7.       把肉丁煸炒至变色,加入姜末,进行翻炒。

8.       翻炒几下,香菇倒进去。

9.       香菇炒香后,把剩余的啤酒倒进去。

新年第一碗面—特色炸酱面 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

10.   西红柿丁倒进去,用勺子不停的搅拌,西红柿含水分比较多,加入西红柿丁不仅营养丰富,而且里面的水分不断蒸发,能让炸酱不易糊。

11.   西红柿丁炒烂以后加入黄酱。

12.   用勺子不停的翻炒,炒至油浮出表面,气泡小而均匀,酱就炸好了。

新年第一碗面—特色炸酱面 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

13.   把洋葱丁和蒜薹丁倒进去,稍加翻炒,关火即可。洋葱和蒜薹后放,可以保持其的爽脆口感。

14.   锅中水烧开,把面条下入锅中煮。

15.   面条煮熟后,捞碗内,上面放上做好的炸酱,吃的时候拌匀即可。

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