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【转载】#解密舌尖#生煎包  

2014-07-10 17:10:39|  分类: 面食烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自初级煮妇《#解密舌尖#生煎包》
解密舌尖生煎包 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇


生煎包,是流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃,简称为生煎,
由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海,生煎包一般被称为生煎馒头。
生煎的做法,与咱们平常做发面蒸包的做法是一样的,
只不过,把蒸改为煎,


原料:
生煎包之韭菜猪肉馅儿:
猪肉末250克,葱姜末适量,生抽30ml左右,蚝油1汤匙,鸡粉小半匙,盐2克,十三香粉1克,清水适量,韭菜适量,
肉馅儿的腌制:
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1,猪肉馅儿(肥瘦三七比例),加入葱姜末,生抽,蚝油,鸡粉,盐,十三香粉,
先将加好料的肉馅儿拌匀,然后准备小半杯凉水,将水分次加入肉馅儿中,快速搅打,直到肉馅儿将水全部吸收,
肉馅打至黏稠有弹性,水不用都加进去,看到肉馅的状态,不能打太稀。
2,打好的肉馅加2勺植物油,拌匀后入冰箱冷藏备用,冷藏时间久一些会比较好用。
我做包子一般都是头天搅好肉馅儿第二天用。
这样,肉馅儿把所有材料完美吸收,Q弹多汁。
韭菜提前洗干净,控干水分后切细碎,腌好的肉馅儿拌匀成包子馅儿。


面剂:
酵母,面粉,温水。
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1,将酵母用30度左右的温水化开,
2,加入面粉,适量清水,揉匀,做包子用的面要软一些的好。

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3,面团揉至表面光滑后加膜醒发。
4,面团发酵至之前的2倍大小,内呈均匀的蜂窝组织就可以了。

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5,发好的面团取出,面板上撒干面粉,将面团揉紧实均匀后搓长条状,切剂。
6,面剂用手按压。

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7,包入调好的馅儿。


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8,将包好的包子 排入平底锅,加油,中小火慢煎至底部金黄后烹入面粉水,
半勺面粉加半杯清水调成面粉水,
9,加盖,利用水蒸汽将包子完全焖熟,待水分蒸发完毕后煎包就可以出锅了。

  
 忙了一下午,刚出炉的生煎包加白粥做晚餐,
真不错,面发的刚刚好,馅儿也鲜Q多汁,太香了。
我很少做这种发面的煎包,
琪特别喜欢吃煎包,
我之前都是做烫面饺子煎,
琪一边大口吞一边嘟囔,这才是名副其实的煎包,
你以前煎的那根本就是煎饺……哼……

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