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【转载】风味独特制作简单的【椒盐饼】  

2014-04-06 17:36:31|  分类: 面食烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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风味独特制作简单的【椒盐饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺

风味独特制作简单的【椒盐饼】

风味独特制作简单的【椒盐饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺
 

主料:普通面粉500g

辅料:花椒末、白芝麻末、精盐、面碱少许,酸奶一小盒。

一、活面:

1. 用温水化开15左右克的酵母(1斤面粉所放酵母不能低于5克,不能超过25克),倒入面粉中。在干面粉中加少许碱面,小勺一小平底,也可用手捏二下。

2. 1小盒酸奶、倒入面粉,加少许温水和面。面活的比平时做饼活的面少硬一点。

3. 把活好的面静止醒15分钟。

风味独特制作简单的【椒盐饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺

二、做饼

1. 把面团擀成长条形,即牛舌状后,先后撒上精盐、花椒末、白芝麻末擀一下,再刷油折叠起。

2. 再擀成长方形,在饼面上撒少许白芝麻粒,擀1-2下即可。

风味独特制作简单的【椒盐饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺

三、烙饼

    用平底不粘锅,将锅温热后,不加油把饼放入锅内,加锅盖改小火等1-2分钟饼动了,翻饼。此时在黄色饼面上刷少许油,等20秒左右,翻过第二面,再刷上少许油。20秒左右翻2-3个来回,看饼面焦黄了就烙好,出锅!

  

风味独特制作简单的【椒盐饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺

四、小贴士:

1. 利用酵母加面碱、酸奶,这个过程利用酸碱中和原理发酵的面有它独特的香味。利用简单原料做出来的椒盐饼是又简单、又经济实惠。

2. 擀饼时,在撒完精盐、花椒末、白芝麻末和做成饼形撒上白芝麻粒都要擀1-2下,这样做,在烙饼过程中,白芝麻不易掉粒。

3. 花椒、白芝麻末最好用自制的,这样味道格外的麻、香。制做方法非常的简单:把花椒炒用炒菜锅干炒,盛出用擀杖把它碾碎就行了。如果做多了,一次用不完,就把椒盐放到小瓶子里,在储藏椒盐时一定把那个盖封严了,别让它跑味。用同样的方法做白芝麻末。

4. 酸奶含有维生素AB2E和胡萝卜素,女性饮用酸奶好处多多,能达到润肤、明目、固齿、健发的作用。所以用酸奶做出来的椒盐饼,即营养又有一种特殊的香味,烙出的饼外焦香,里边酥软。

    大家抽时间动手学做吧!同学们利用周末时间来做,做的时候可多做几张饼,无论夏天还是冬天,它好储藏,好携带。等你上班饿了,吃上一块非常垫饥。如果在做的过程有什么问题,你可通过微博随时与我交流。


风味独特制作简单的【椒盐饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺

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