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【转载】简单易学的酥脆飘香【葱油饼】  

2014-03-23 10:53:50|  分类: 面食烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 简单易学的酥脆飘香【葱油饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺

简单易学的酥脆飘香【葱油饼】

简单易学的酥脆飘香【葱油饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺
 
         上下班赶路的人真是很辛苦的。为了除寒御暖,中午赶做了香气四溢的葱油饼、一锅热气腾腾的小米稀粥,让下班回家的人喝上热粥吃上热饼,瞬间胃暖暖的!
    普通家庭一般都会做葱油饼。而我做的葱油饼,采用名师俞世清师傅与众不同的独家秘诀,用料非常简单,做出的葱油饼外焦里嫩,层次分明,省时省力!非常适合上班族携带!

主料:面粉

辅料:葱花

调料:盐、食用油

1.活面:方法不同于传统烫面,也不同于冬季妙招巧做香暄发面饼发面不同。

1/2面粉,先用开水,把盆中1/2的干面粉烫了,烫的过程要求速度快,这样被烫的部分面才能够充分地让热水给糊化了。

把烫的面用筷子搅拌成疙瘩,再用冷水把余下的干面粉与烫过的面粉活在一起。这跟传统的烙饼、烙葱油饼的方式不一样,这样的面和出来,第一口感要好,第二非常软和。活面时,面虽然活的少偏软一点,但不要把面活得太软,太软了之后出来那层不好。

静止醒10钟。

简单易学的酥脆飘香【葱油饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺

2.制做软酥:利用静止醒面的时间,炸葱段。

把锅里放油,将整长段葱放到锅里,先小火,再大火,把炸成金黄色,让葱里边的香味充分地出来,如果把葱切得很碎炸过的葱油容易糊,葱花就成了黑渣子。炸葱的火要从小火逐渐变成中火,给葱花徐徐的加热,炸的时候也可以加一些干洋葱。

先把干面粉倒入碗里,再把炸好的葱油倒入碗里的干面粉上。整个过程行话说叫做“软酥”。


简单易学的酥脆飘香【葱油饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺

3.擀饼:通常大家在家做饼都擀成圆形,卷成圆团,做成圆饼。而我跟俞世清师傅学了新招:

把面往长了擀,目的是便于操作。饼的厚度在5毫米(不要擀薄,因为后来还要擀一下)。

在擀好饼面上散上盐、葱花,再擀一下饼面,目的是在折叠饼时葱花不外露,再摸上软酥。

从面的一端叠起,叠多少层就有多少层,把折叠好的长形再擀几下,再刷上一层软酥,叠起后擀成长方形饼状。这样做出不的饼层多起酥。


简单易学的酥脆飘香【葱油饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺

简单易学的酥脆飘香【葱油饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺

简单易学的酥脆飘香【葱油饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺

4.烙饼:烙饼的方法跟冬季妙招巧做香暄发面饼方法一样。

锅里不放油,先往锅里放饼,加上锅盖,等看面有动静了,就是面有点起来了,再打开锅盖。

把饼翻过来后给带黄色的饼面上刷软酥,之后就不要盖锅盖了。等另一面翻过来也有黄色了,照前面的样做,也给带色的饼面刷上软酥。等饼双面都烙成金黄色,饼面也起泡、离层了,把饼出锅。这种方法烙出来的饼特别得酥脆。


简单易学的酥脆飘香【葱油饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺

5.吃饼:把刚出锅的饼,用双手往中间挤几下,饼层明显分离后,用刀切成块。如果家里有猪肘子在葱油饼里吃,味道就更好了!


简单易学的酥脆飘香【葱油饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺

秘诀:先要把面掺入烫面,面要和的软硬适中,整段葱放油锅炸好,再把热油倒入面粉中,调制软酥。在擀饼过程刷的油都是软酥。烙饼时先放饼后刷油,这样做出来的葱油饼,想不酥脆、不飘香都不行啊!

    这样做出来的葱油饼外面金黄酥脆里面层数多而且绵软,葱香浓郁。要想做出好味道的葱油饼其实真不难,只要掌握其中的窍门就可以了。


简单易学的酥脆飘香【葱油饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺

    此文我一气呵成,目的是让你从活面到烙好饼出锅,前后只用20分钟就让你吃上皮酥脆、瓤暄和的热腾腾葱油饼!

简单易学的酥脆飘香【葱油饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺

葱油饼加上小米粥和素菜,这会让你在寒冬里吃上一顿很爽午餐!

   屋外是雪虐风饕寒气逼人 ,屋内是四处飘香诱人的葱花

 

 简单易学的酥脆飘香【葱油饼】 - 瀛子 - 瀛の小笺

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