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摄钓de光影博客

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转载【焖酥鲫鱼】  

2013-05-15 10:59:46|  分类: 诱人美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲫鱼是我们平常百姓家最常吃的鱼,价格便宜,也是一道超级开胃的菜。鱼小可以拖上些面粉入油锅里炸,鱼大些的可以烧汤等,总是烧法也是五花八门哪!可是想吃鱼又怕吃鱼,特别是家中有小朋友的,怕在喂宝宝吃鱼的时候被鱼刺卡着,所以只能在鱼肚这里剔点鱼肉给小朋友吃,也有多少大朋友在吃鲫鱼时被刺卡了,轻者咽点米饭或是喝点醋将刺软化后直接将刺带下去,重者要到医院去拨刺。 

现在对付多刺的鱼我们也有办法,“化骨绵掌”的时代到了,用压力快锅和醋相互作用,将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥,使鱼骨都可以直接下肚(不带夸张的哦!转载【焖酥鲫鱼】 - 摄钓 - 摄钓de光影博客),下面就来看看这道重口味吃法是如何制作的吧!

 

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【焖酥鲫鱼】

材料:鲫鱼2条、姜、蒜末各少许、生抽2勺、香醋1勺、料酒2勺

配料:小葱6根、生姜2块、香醋2勺、白酒1勺、砂糖适量、盐适量、花椒少许、清水1小碗

做法:

1、准备所需食材

2、鱼洗净(一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆,不然会有腥味),大碗里放鱼,加入调好的酱汁(料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺)

3、盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟

4、将腌制好的鱼用厨房纸吸干水分(怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉)

5、起油锅,将油烧到冒烟后再把鱼放入(这样鱼不会粘锅)

6、将鱼炸到两面金黄出锅

7、压力快锅底部先放上一层葱段

8、将鱼轻放于葱段上(如果烧多条鱼的话,可以在上面铺上层葱后再放鱼),将腌制过的酱汁淋于鱼身上

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9-13、依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许

14、将生姜切片铺于鱼身上

15、再放上些葱段

16、倒入清水1小碗(水不用太多,不会糊底就行)

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17、盖上锅盖,稍微用力按下中间橙色合盖按钮,此时夹钳会自动复位,当听到一声干脆的“喀”,表示夹钳关合到位

18、要仔细查看下限压阀处是否调到正确位置(100kPa高压档)

19、大火烧至限压阀处出气后,调小火烧上30左右分钟

20、打开锅盖时要等显示杆降到原位时才可打开锅盖,此时锅内有少量蒸汽,一只手握住外壳把手位置稍微用力往下按住锅盖,用拇指稍微用力把橙色开盖按钮往里按,当听到“哒”的一声,表示锅盖已经处于打开状态,轻轻将鱼舀出装盘(这时的鲫鱼已经酥的掉渣呀,我好轻好轻的舀出来还是给弄掉了一条尾巴

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啰哩叭嗦:

一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底,使鱼和锅不直接接触,这样加热时,一来可以让葱香渗入鱼身,二来鱼身和鱼皮会很完整,不会粘锅。

二、如果烧多条鱼,一定要摆均匀一层鱼,然后撒料,再往上加一层,这样每条鱼都能均匀入味

三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋,大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因,醋在加热过程中会大量挥发,所以不必担心鱼肉会过酸

四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹,稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性

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